حلیم بادمجان از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفداره ایرانیه که در شهرهای مختلف دستور پخت‌های متفاوتی داره. به دلیل شباهت ظاهر این غذا با حلیم گندم، اسم حلیم بادمجان برای این غذای خوشمزه انتخاب شده. در ادامه با طرز پخت حلیم بادمجان ساده بدون گوشت با عدس مرحله به مرحله آشنا میشید.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان ساده بدون گوشت با عدس برای 4 نفر
- بادمجان 1 کیلوگرم
- عدس 1 لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پیاز 3 عدد
- سیر 3 حبه
- گردو 10 عدد
- کشک 4 قاشق غذاخوری
- زعفران آب شده 3 قاشق غذاخوری
- نعنا داغ 2 قاشق غذاخوری
- نمک 1 قاشق چای‌خوری
- فلفل 1 قاشق چای‌خوری
- زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
- دارچین 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت با عدس مرحله به مرحله
مرحله اول، سرخ کردن بادمجان
بادمجان‌ها رو پوست بگیرید و به صورت طولی برش بدید و به دو قسمت تقسیم کنید. روی بادمجون‌ها نمک بپاشید. سپس بادمجون‌ها رو با نمک کمی ماساژ بدید. اگه مقدار نمک زیاد بشه، اشکالی نداره چون که بادمجون‌ها باید شسته بشن و نمک اضافی گرفته میشه. سپس روی بادمجون‌ها آب بریزید و حدود نیم ساعت زمان بدید تا بادمجان داخل آب نمک بمونه تا در زمان سرخ کردن روغن کمتری جذب کنه.
بعد از گذشت نیم ساعت بادمجان‌ها رو بشویید. سپس روی پارچه خشک بچینید و کمی فشار بدید تا آبش کامل گرفته بشه. سپس داخل روغن سرخ کنید. وقتی که دو طرف بادمجون‌ها کامل سرخ شد، از تابه خارج کنید و داخل صافی یا دستمال مخصوص بذارید تا روغن اضافیش گرفته بشه.
مرحله دوم، پختن عدس
200 گرم عدس رو داخل قابلمه بریزید. به مقداری آب بریزید تا روی عدس رو بپوشونه. کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت زمان بدید تا عدس کامل بپزه و له بشه.
همچنین بخوانید: طرز تهیه بادمجان پلو بدون گوشت با سویا
مرحله سوم، آماده کردن پیاز داغ
پیاز رو پوست بگیرید و به شکل نگینی یا خلالی باریک خرد کنید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز رو تفت بدید. سپس دو حبه سیر رو حلقه‌ای خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدید. سپس کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدید تا خامی ادویه گرفته بشه. وقتی که پیاز طلایی شد، تابه رو از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم، خرد کردن گردو
گردوها رو با چاقو خرد کنید. دقت کنید که برای درست کردن حلیم بادمجون گردو رو نباید خیلی خرد یا میکس یا آسیاب کنید. یکی از رازهای خوشمزه شدن حلیم بادمجون اینه که گردو زیر دندون احساس بشه.
همچنین بخوانید: طرز تهیه بادمجان پلو قزوینی با گوشت چرخ کرده
مرحله پنجم، طعم دار و له کردن بادمجان
برای خوشمزه‌تر شدن حلیم بادمجون بدون گوشت، وقتی که بادمجان سرخ شد و روغن اضافیش گرفته شد، حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری زعفران آب شده و 1 قاشق مربا خوری پودر دارچین و نوک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز به بادمجان اضافه کنید.
قبل از اضافه کردن نمک، ابتدا بادمجون رو مزه کنید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. سپس بادمجون‌ها رو خوب بکوبید تا کامل له بشه و طعم زعفران و دارچین به خورد بادمجون بره.
مرحله ششم، مخلوط کردن مواد
یک ظرف بزرگ بردارید و بادمجان سرخ شده رو داخلش بریزید و خوب بکوبید تا له بشه. سپس گردوس خرد شده و عدس پخته شده رو اضافه کنید. مقداری از پیاز داغ رو برای تزئین غذا بردارید و بقیه پیاز داغ رو به مواد اضافه کنید، سپس یک حبه سیر خام رو ریز رنده کنید و به مواد اضافه کنید. همه مواد رو خوب با هم بکوبید تا مواد یکدست بشن.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کوکوی بادمجان خام
مرحله هفتم، تفت دادن حلیم بادمجان
در این مرحله یک تابه رو روی حرارت بذارید. وقتی که کمی داغ شد، حلیم بادمجان رو داخل تابه بریزید و حدود 4 دقیقه تفت بدید. نیاز نیست داخل تابه روغن بریزید چون که بادمجان به دلیل سرخ شدن روغن داره.
مرحله هشتم، اضافه کردن کشک
در آخر حدود 3 تا 4 قاشق غذاخوری کشک ر. به حلیم بادکجان اضافه کنید و هم بزنید تا کشک به طور یکنواخت پخش بشه. حلیم بادمجان رو بچشید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
حلیم بادمجان بدون گوشت با عدس آماده شده. داخل ظرف بریزید و با پیاز داغ، کشک یا نعنا داغ تزئین و سرو کنید. نوش جان
نکات مهم و فوت و فن های تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت
- نمک حلیم بادمجان رو همیشه در آخر اضافه کنید. به دلیل اینکه بادمجان در آب نمک خیسانده شده و کشک هم مقداری نمک داره، نمک حلیم بادمجان رو در آخر تست کنید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید تا حلیم بادمجان شور نشه.
- به دلخواه می‌تونید 3 تا 4 عدد کدو سبز به همراه بادمجوان سرخ کنید. اما بدون کدو خوشمزه‌تر میشه به نظر من.
- به دلخواه می‌تونید به جای عدس از لوبیا سفید استفاده کتید.
- پیاز داغ تو خوشمزه‌تر شدن این حلیم بادمجون خیلی تأثیر داره.
همچنین بخوانید: آموزش تصویری طرز تهیه بادمجان شکم پر ترکی
طرز تهیه حلیم بادمجان با بادمجان کبابی
مواد لازم
- بادمجان یک و نیم کیلو
- گوشت بوقلمون (یا مرغ) ٧٠٠ تا ٨٠٠ گرم به همراه ١ عدد پیاز درشت (به دلخواه)
- لوبیا سفید ٢ لیوان
- عدس ١ لیوان
- کشک ١ لیوان
- نعنا داغ پیاز داغ و سیر داغ
- روغن و زردچوبه
- پودر گردو برای تزیین
طرز تهیه
لوبیا را از شب قبل خیس کردم. بادمجان را کبابی کردم و پوست گرفتم و ساطوری کردم.
لوبیا و عدس و گوشت را با ١ عدد پیاز گذاشتم بپزد (کف گوشت را میگیریم) ٢ ساعت زمان لازم است تا مواد بپزند ١ قاشق مرباخوری نمک هم به مواد اضافه میکنیم.
بعد از پخت گوشت اگر استخوان داشت میگیریم و گوشت را به قابلمه برمیگردانیم حالا بادمجان کبابی را اضافه کرده نیم ساعت با غذا بپزد وقتی کمی غذا خنک شد آن را با گوشت کوب دستی میکوبیم و به مقدار لازم کشک اضافه میکنیم و دوباره روی اجاق گذاشته با شعله ی خیلی کم نیم ساعت بماند و شعله را خاموش میکنیم توی این مدت ٢ بار حلیم را هم میزنیم.
آخر کار بعد از افزودن کشک نمک غذا را اندازه میکنیم. اکنون غذا را در ظرف کشیده رویش را با کشک نعنا داغ و سیر داغ و پودر گردو تزئین میکنیم.
این غذا خیلی کم آب است.
درست کردم. خیلی خوشمزه شد. ممنون از سایت خوبتون.
نوش جان نگار عزیز. ????????????
ممنون
خواهش می کنم فاطمه جان
این حلیم بادمجان نیست چون برنج نداره بهش کشک و بادمجان یا اش بادمجون میگن ولی در کل خوشمزس چون حبوبات داره