تو این مطلب واستون طرز پخت بادمجان بقچه ای مجلسی رو آوردم، امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد.
مواد لازم برای تهیه بادمجان بقچه ای مجلسی
- گوشت چرخ شده گوساله ۲۰۰ گرم
- بادمجان ۴ عدد
- جعفری ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز یک عدد
- آب جوش۱/۲ لیوان
- سیر دو حبه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم سس
- پیاز ۱عدد
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آب یک پیمانه
- نمک و زردچوبه
دستور پخت بادمجان بقچه ای مجلسی بدون فر با گوشت چرخ کرده
ابتدا پوست و کلاهک بادمجان ها را بعد از شستن جدا میکنیم و درون یک کاسه مناسب پر از آب و نمک زیاد میریزم تا تلخی بادمجان ها برود.
جعفری را شسته و به صورت ساطوری خرد میکنیم سپس پوست سیرها را کنده و با رنده ریز رنده میکنیم.
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و روی حرارت ملایم قرار میدیم و پیاز را تفت میدیم تا سبک شود.
بعد سیر رنده شده را درون آن میریزیم سپس تفت میدیم تا عطر سیر آزاد شود.
نمک و فلفل و زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه میکنیم و هم به تفت دادن ادامه میدیم تا خامی ادویه ها برود.
بعد گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
حالا مواد را به سمتی از تابه هل میدیمو رب گوجه فرنگی را به آن اضافه میکنیم و تفت میدیم تا خامی رب گرفته شود حالا مواد گوشتی و رب را مخلوط میکنیم سپس جعفری خرد شده را اضافه میکنیم کمی تفت میدیم و آب جوش اضافه کرده در تابه را میذاریم تا آب آن تبخیر شود.
حالا بادمجان هارا از آب نمک خارج کرده و به صورت ورقه ای نازک برش میزنیم بعد بادمجان ها رو درون یک تابه از روغن سرخ میکنیم و روی دستمال حوله ای قرار میدهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود.
حالا در یک بشقاب ۲ تا ۳ ورق بادمجان قرار میدیم به صورت ضربدری و مقداری از مواد گوشتی روی بادمجان ها قرار میدهیم و برمیگردانیم تا به صورت بقچه ای شود و با یک خلال دندان آنها را فیکس میکنیم.
برای تهیه سس پوست گوجه ها را کنده و میکس میکنیم پیاز را رنده کرده سپس درون تابه ای روغن ریخته سپس پیاز را درون آن تفت میدیم با نمک و زردچوبه و بلافاصله گوجه میکس شده را درون آن میریزیم.
سپس بادمجان بقچه ای شده را درون آن گذاشته و میذاریم حدود نیم ساعت درون سس بپزد و بعد در ظرف مناسب چیده و سرو میکنیم. نوش جان
روش دوم
طرز تهیه بقچه بادمجان مجلسی با گوشت چرخ کرده
مواد لازم
- بادمجان قلمی
- گوشت چرخ شده (مرغ یا گوسفند یا مخلوط گوساله و گوسفند یا مرغ و بقلمون)
- پیاز رنده شده و آبگرفته
- فلفل شیرین یا تند
- نمک و فلفل و ادویه
- رب و روغن و آبلیمو
طرز تهیه
گوشت چرخ شده را با پیاز آبگرفته و نمک و فلفل خوب مخلوط کرده ورز بدین و داخل یخچال نیم ساعت استراحت بدین.
بادمجانهای قلمی را از طول چند قطعه نازک برش بزنید در صورت عدم تمایل با پوست، پوست بکنید. نمک بزنین بعد نیم ساعت آبکش و خشک کنید و در روغن کمی سرخ کنید.
گوشت رو به گلوله های بزرگتر از گردو تقسیم ودر کمی روغن تفت بدین. هر دوعدد برش بادمجان را بصورت + بعلاوه روی هم بزارید و وسط بادمجان ها یکی از گوشتها رو بزارید و مانند بقچه روی هم بیاورید و روی آن یک حلقه گوجه فرنگی و یک تکه فلفل سبز دلمه یا فلفل تند بگذارید
داخل ظرف پیرکس بچنید. رب و روغن نمک و فلفل کمی آبجوش را خوب مخلوط کنید و روی بادمجانها بریزید و در فر ۱۸۰ درجه از یک ربع قبل روشن کرده ایم پنجره وسط ۳۰ تا ۴۰ دقیقه میپزیم. با پلو یا نان سرو و نوش جان کنید.
