برای تهیه چیز کیک شکلاتی با پایه کیک از هر کیکی میشه استفاده کرد، من از کیک اسفنجی استفاده کردم.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک شکلاتی با پایه کیک اسفنجی
- تخم مرغ ۳ عدد
- شکر ۱۴۰ گرم (حدودا ۲/۳ لیوان)
- آرد سفید ۱۴۰ گرم (نزدیک یک لیوان)
- آب یا شیر ۶۰ گرم (۱/۴ لیوان)
- روغن مایع ۶۰ گرم (۱/۴ لیوان)
- بیکینگ پودر ۴ گرم (۱ ق چ)
- وانیل ۱/۴ ق چ
- پودر کاکائو ۱۰ گرم (۱ تا ۲ ق غ)
- پودر ژلاتین ۲۰ گرم (۲ ق غ)
- شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم
- پودر کاکائو ۱ ق غ
- پنیر پاسکارپونه ۲۰۰ گرم (یک بسته)
- خامه صبحانه یا قنادی ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
- شکر ۱ تا ۲ ق غ (متغیره)
- شیر یا آب سرد نصف لیوان
دستور پخت چیز کیک شکلاتی با پایه کیک اسفنجی با پیمانه لیوان
برای شروع ابتدا زرده و سفیده جدا بشه (تخم مرغ خنک). سفیده رو با نیمی از شکر با دور تند همزن زدم تا فرم بگیره.
زرده رو با مابقی شکر و وانیل هم زدم و روغن مایع و بعد شیر رو اضافه کردم. آرد و پودر کاکائو و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کردم.
کم کم سفیده و مواد آردی رو داخل مواد زرده ریختم و به صورت دورانی ترکیب کردم.
قالب به قطر ۲۰ تا ۲۳ سانت خوبه ،مایه کیک رو ریختم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه ۴۰ دقیقه قرار دادم .از گرمی افتاد از قالب خارج و روی توری گذاشتم.
بعد از چند ساعت به کمک ابزار برش کیک به ۳ قسمت تقسیم کردم. من از قالب کمربندی استفاده کردم و یا از رینگ استفاده بشه.
پودر ژلاتین رو رو با شیر سرد ترکیب و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش حل بشه و گذاشتم از دما بیفته. شکلات رو روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا آب بشه، بعد از دما بیفته.
خامه قنادی استفاده کردم. اول با دور کند و بعد دور تند همزن زدم. کمی فرم بگیره و پنیر ماسکارپونه ریختم وهم زدم. ژلاتین، شکلات، پودر کاکائو و شکر رو ریختم.
داخل قالب کمربندی یک لایه کیک قرار دادم ، برای مرطوب کردن از نسکافه، شیر … میشه استفاده کرد و مرطوب کردم.
نصف مواد پنیری ریختم وصاف کردم و لایه بعدی و مرطوب کردن و مابقی مواد پنیری، صاف شد لایه آخر کیک رو گذاشتم.
ابتدا رویه کیک اگر کمی گنبدی هست میشه برش داد. داخل یخچال حداقل ۴ ساعتی بمونه و از قالب خارج کردم.
برای رویه از گاناش که ۵۰ گرم خامه صبحانه یا قنادی رو روی حرارت غیرمستقیم قرار دادم تا گرم بشه و بعد ۵۰ گرم شکلات تخته ای ریختم و ترکیب شد، از حرارت برداشته، خنک شد وسط کیک ریختم.
خامه فرم گرفته، همراه ماسوره (1M) دور کیک طرح زدم. به دلخواه می‌تونید شکلات سفید رنده شده وسط کیک بریزید.
