کله گنجشکی با مرغ یه غذای خیلی خوشمزه آسونه که هم جزء غذاهای نونی محسوب میشه و هم میشه با پلو سرو کرد. به این غذا سر گنجشکی مرغ هم میگن، همچنین کوفته قلقلی مرغ یا قیمه ریزه مرغ هم گفته میشه.
یه غذای ساده و راحت و خوشمزه که بیشتر با گوشت چرخ کرده درست میشه، اما با مرغ چرخ شده هم خوشمزه و متفاوته.
مواد لازم برای تهیه کله گنجشکی با مرغ چرخ کرده
- گوشت مرغ چرخ شده 300 تا 400 گرم
- پیاز متوسط 2 عدد
- سیر 1 حبه
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- سیب زمینی 4 عدد
- آرد سفید 1 قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- پاپریکا به مقدار لازم
دستور پخت کله گنجشکی با مرغ چرخ کرده
برای شروع اول پوست و استخوان‌های مرغ رو جدا میکنیم و داخل چرخ گوشت میریزیم و چرخ میکنیم. همچنین می‌تونید از میکسر یا غذاساز استفاده کنید و مرغ رو میکس کنید.
سپس پیاز رو رنده میکنیم و آبش رو میگیریم. به مرغ چرخ شده اضافه میکنیم و بعد یه حبه سیر رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و نمک اضافه میکنیم و ورز میدیم تا مواد یکدست بشه.
اگه آب پیاز رو خوب نگرفتید یا به هر دلیلی مایه گوشتی شل شد، می‌تونید یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
در ادامه از مواد گوشتی آماده شده کوفته هایی به اندازه گردو درست میکنیم و داخل یم سینی چیده و روش رو می‌پوشونیم و نیم ساعت داخل یخچال استراحت میدیم تا احتمال وا رفتن کوفته ها از بین بره.
بعد از گذشت نیم تا یک ساعت کله گنجشکی های مرغ رو از یخچال خارج کرده و داخل تابه نچسب و روغن داغ سرخ میکنیم.
برای آماده کردن سس، یک پیاز رو نگینی ریز یا خلالی باریک خرد میکنیم و تفت میدیم. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و رب گوجه‌فرنگی رو اضافه میکنیم و تفت میدیم.
در ادامه دو لیوان آب هم اضافه میکنیم و و وقتی که سس شروع به جوشیدن کرد، کوفته ها رو داخل سس میذاریم و درب تابه رو میذاریم تا سس به خورد کله گنجشکی مرغ بره و همچنین سس غلیظ بشه و جا بیفته.
حدود یک ساعت روی حرارت کم زمان بدید تا کله گنجشکی مرغ ریز بجوشه و مغزپخت بشه.
کمی قبل از سرو سس رو بچشید و به دلخواه آب لیمو ترش تازه یا آبلیمو اضافه کنید.
به دلخواه می‌تونید سیب زمینی ها رو پوست گرفته و نگینی درشت خرد کنید و سپس سرخ کنید و نیم ساعت بعد از اضافه کردن سر گنجشکی ها به سس، سیب زمینی سرخ کرده رو هم اضافه کنید یا اینکه بعد از آماده شدن کله گنجشکی در زمان سرو اضافه کنید.
اگه رژیم کاهش وزن دارید می‌تونید سیب زمینی سرخ کرده رو حذف کنید.
کله گنجشکی مرغ رو به سلیقه خودتون می‌تونید با برنج یا نون نوش جان کنید.
