کوکو بادکوبه شمالی یا چغرتمه یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلانه. البته غذاهای گیلان هم که همشون واقعا خوشمزه و درجه یک هستن. کوکو بادکوبه در مازندران هم درست میشه و به کوکو بادکوبه مازندرانی هم معروفه.

کوکو بادکوبه غذای اصیل روستاهایی هست که کنار دریا واقع شدند و با پرندگان وحشی و مرغان هوایی درست میشه و فقط مختص گیلان نیست و در مازندران و سایر استان‌های شمالی هم درست میشه.

دستور پخت کوکوی بادکوبه خیلی ساده و آسونه و به مواد اولیه زیادی هم نیاز نداره و برای مهمونی‌ها و دورهمی‌های دوستانه هم غذای مناسبیه. در ادامه با آموزش طرز تهیه کوکوی بادکوبه گیلانی به صورت تصویری و مرحله به مرحله آشنا خواهید شد.


مواد لازم برای تهیه کوکو بادکوبه گیلانی برای 2 نفر

  • مرغ پخته 250 گرم
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • تخم مرغ 4 عدد
  • سیر 3 حبه
  • رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق غذاخوری
  • آب لیمو یا آب نارنج نصف قاشق مرباخوری
  • نمک 1 قاشق چای‌خوری
  • فلفل سیاه 1 قاشق چای‌خوری
  • زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
  • پاپریکا 1 قاشق چای‌خوری
  • آویشن 1 قاشق چای‌خوری
  • زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
  • بکینگ پودر 1 قاشق چای‌خوری (به دلخواه)

طرز تهیه کوکو بادکوبه ای گیلانی مرحله به مرحله به روش اصلی

کوکو بادکوبه ای گیلانی

مرحله اول

برای درست کردن کوکو بادکوبه مرغ از سینه مرغ یا هر قسمتی دیگه‌ای از میشه استفاده کرد. می‌تونید اون قسمت‌هایی از مرغ رو که دوست ندارید به طور مستقیم استفاده کنید برای درست کردن کوکو استفاده کنید.
مرغ رو به همراه یک عدد پیاز و 3 عدد برگ بو با مقداری آب بپزید و وقتی که خنک شد، مرغ رو به خوبی پاک کنید و ریش ریش یا خرد کنید.


مرحله دوم

پیاز رو به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن تفت بدید. طلایی که شد رب گوجه‌فرنگی رو به پیاز اضافه کنید. حدود 1 تا 2 دقیقه بعد وقتی که خامی رب گوجه فرنگی گرفته شد از روی حرارت بردارید و زمان بدید تا کمی خنک شه.

کوکو بادکوبه ای


طرز تهیه کوکو بادکوبه با گوشت چرخ کرده

برای تهیه کوکو بادکوبه با گوشت چرخ کرده به جای مرغ پخته از 200 گرم گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنیم و وقتی که آب پیاز کشیده شد و کمی طلایی شد سپس گوشت چرخ کرده رو داخل تابه ریخته و تفت می‌دیم حدود 10 دقیقه بعد رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کرده و وقتی خامی رب گرفته شد و رنگش باز شد از روی حرارت برمیداریم.


مرحله سوم

وقتی که مواد کوکو بادکوبه کمی خنک شد، یک کاسه با اندازه مناسب انتخاب کنید و مرغ پخته، پیاز داغ، آب لیمو یا آب نارنج و سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، آویشن و در صورت دلخواه بیکینگ پودر رو اضافه کنید. همچنین می‌تونید رب گوجه‌فرنگی رو به طور مستقیم به مرغ اضافه کنید.

کوکو بادکوبه با گوشت چرخ کرده

سپس مواد کوکو رو کمی هم بزنید تا ادویه داخل مواد پخش بشه و در ادامه تخم‌مرغ‌ها رو هم اضافه کنید و سیر رو هم ریز رنده کرده و به مواد اضافه کنید. سپس مواد رو هم بزنید تا خوب با هم مخلوط بشن.

کوکو بادکوبه در فر


مرحله چهارم؛ پخت کوکو بادکوبه بدون فر

برای سرخ کردن تابه رو روی حرارت بذارید تا داغ بشه. سپس روغن مناسب سرخ کردن رو هم داخل تابه بریزید و وقتی که روغن داغ شد مواد کوکو بادکوبه رو داخل تابه بریزید.

کوکو بادکوبه مرغ

سطح کوکو رو با قاشق صاف کنید و درب تابه رو بذارید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم زمان بدید تا برشته بشه. وقتی که رنگ کناره‌های کوکو طلایی شد، وقت برگردوندنه کوکو رسیده. کوکو رو برگردونید و 10 تا 15 دقیقه زمان بدید تا کوکو آماده بشه.

کوکو بادکوبه مازندرانی


کوکو بادکوبه در فر

برای پختن کوکو بادکوبه در فر کف ظرف مورد نظرتون رو چرب کنید و مواد کوکو رو داخلش بریزید. فر رو از قبل به مدت 15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه و سپس کوکو رو داخل فر بذارید و حدود 30 دقیقه زمان بدید تا به طور مامی بپزه. می‌تونید کف ظرف کاغذ روغنی بذارید و سطح کاغذ رو هم پرب کنید تا از نچسبیدن کوکو بادکوبه مجلسی مطمئن بشید.

کوکو بادکوبه شمالی

کوکو بادکوبه گیلانی رو با نون یا برنج می‌تونید سرو کنید. نوش جان.


نکات مهم و فوت و فن های تهیه کوکوی بادکوبه شمالی

  • برای تهیه این کوکو از هر قسمت مرغ که دوست دارید می‌تونید استفاده کنید مثل سینه، بال، گردن و … . (و حتی دل و جگر مرغ)
  • از روغنی که از سرخ کردن سیب زمینی باقی مونده می‌توندی برای سرخ کردن کوکو استفاده کنید.⁣
  • برای درست کردن کوکوی بادکوبه محلی به دلخواه می‌تونید از تخم غاز یا تخم اردک استفاده کنید. این مورد به سلیقه و مخصوصا ذائقه شما بستگی داره.⁣
  • در اضافه کردن نمک احتیاط کنید، چون در زمان پختن مرغ معمولا مقداری نمک اضافه میشه.
  • اول همه مواد رو با هم مخلوط کنید و بعد تخم مرغ رو اضافه کنید، چون که در غیر این صورت ممکنه رب داخل تخم‌مرغ گلوله گلوله بشه و خوب با مواد مخلوط نشه.
  • برای درست کردن کوکو بادکوبه بدون فر، حتما حتما روغن بسیار داغ باشه تا کوکو نچسبه.
  • بعد از برشته شدن طرف اول کوکو با درب بسته، برای برشته شدن طرف بعدی درب تابه باید باز باشه.
  • در بعضی از دستورها به جای بیکینگ پودر از جوش شیرین استفاده میکنن که بهتره از جوش شیرین استفاده نکنید.
  • در بعضی از روش های پخت کوکو بادکوبه ای در اواخر پخت کوکو مقداری مخلوط آب مرغ و رب گوجه‌فرنگی رو به کوکو اضافه می‌کنن تا کم کم به خورد کوکو بره. با این کار کوکو کمی نرم میشه و برای سرو با برنج کته مناسب‌تره. اما اگه کوکوی برشته رو ترجیح میدید و کوکو رو با نون سرو می‌کنید بهتره این کار رو انجام ندید.

فیلم طرز تهیه کوکو بادکوبه ای گیلانی

همچنین بخوانید:
طرز تهیه کوکو سبزیجات رژیمی و خوشمزه؛ تصویری و مرحله به مرحله
طرز تهیه کوکوی کدو سبز، غذایی سالم، رژیمی، ساده و ارزان
طرز تهیه کوکوی کلم پیچ، غذایی خوشمزه، سبک، سالم و ارزان
طرز تهيه خوشمزه ترین كوكوی لوبيا سبز تبريزی؛ مرحله به مرحله
طرز تهیه کوکوی تره فرنگی با سیب زمینی
طرز تهیه کوکوی بادمجان خام + علت وا رفتن کوکو بادمجان
طرز تهیه کوکو قفقازی

Rate this post