چیز کیک شکلاتی رو که دیگه همه دوست دارن. اگه تو خونه قالب کمربندی ندارید باز هم میتونید این چیزکیک شکلاتی رو بدون قالب کمربندی تو خونه درست کنید و از طعم فوق‌العاده‌اش لذت ببرید. در ادامه با دستور پخت چیز کیک شکلاتی بدون قالب کمربندی مرحله به مرحله آشنا خواهید شد.


مواد لازم برای تهیه چیز کیک شکلاتی

  • پنیر ماسکارپونه یا لبنه 300 گرم (از پنیر خامه ای کم نمک هم میتونید استفاده کنید. من از یک بسته لبنه 200 گرمی و یک بسته پنیر خامه‌ای 100 گرمی استفاده کردم)
  • خامه صبحانه 300 گرم (یک پاکت و نیم) (از خامه قنادی هم میتونید استفاده کنید، اگه خامه قنادی استفاده کردین پودر قند رو حذف کنید.)
  • پودر قند 3 قاشق غذاخوری سر پر
  • پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری سر پر
  • پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری سر پر
  • آب خنک نصف لیوان
  • نسکافه 1 قاشق غذاخوری سر پر (اضافه کردن نسکافه سلیقه‌ای هست، اگه نسکافه اضافه کردید 1 قاشق غذاخوری دیگه پودر قند اضافه کنید.)

طرز تهیه چیز کیک شکلاتی بدون قالب کمربندی

طرز تهیه چیز کیک شکلاتی بدون قالب کمربندی

مرحله اول، پخت کیک پایه

ابتدا کیک پایه ساده رو برای پایه چیز کیک بپزید و بعد از پخت سطح روی کیک رو برش بدید تا صاف و یکدست بشه. بهتره کیک رو از روز قبل درست کنید و بعد از اینکه خنک شد در سلفون بپیچید تا خشک نشه.


مرحله دوم، حل کردن پودر ژلاتین در آب سرد

پودر ژلاتین رو با آب خنک مخلوط کنید تا اسفنجی بشه و بعد روی بخار کتری بذارید تا به روش بن ماری کاملا شفاف بشه.


مرحله سوم، آماده کردن مواد پنیری

یک کاسه بزرگ بردارید و پنیر خامه‌ای، خامه صبحانه، پودر قند و پودر کاکائو را با همزن بزنید تا یکدست بشه. سپس نسکافه رو در 2 تا 3 قاشق غذاخوری آبجوش حل کنید و بعد از خنک شدن به مواد پنیری اضافه کنید. استفاده از نسکافه سلیقه‌ای هست.

اگه نسکافه به مواد اضافه کردید حتما 1 قاشق غذاخوری پودر قند هم اضافه کنید. در ادامه ژلاتین حل شده رو که به دمای محیط رسیده و از داغی افتاده به مواد اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست بشه.


مرحله چهارم، ریختن مواد پنیری روی کیک

دور کیک رو با طلق فیکس کنید و چسب بزنید تا محکم بشه. طلق رو از لوازم تحریری میتونید تهیه کنید. سپس مواد پنیری رو روی کیک بریزید و با قاشق صاف کنید تا ضخامت مواد یکسان بشه. چیز کیک رو حداقل به مدت 6 تا 8 ساعت داخل یخچال بذارید تا مواد پنیری خودشو بگیریه و سفت بشه.

بعد از گذشت 6 تا 8 ساعت، چیز کیک شکلاتی رو از یخچال خارج کنید و چسب طلق را باز کنید و طلق را به آرومی از چیز کیک جدا کنید. اگه مواد پنیری به طلق چسبیده بود با یه چاقو به آرومی گوشه‌های مواد رو جدا کنید. روی چیز کیک پودر کاکائو الک کنید و به داخواه با سس شکلات تزئین کنید.


نکات مهم و فوت و فن های تهیه چیز کیک شکلاتی بدون فالب کمربندی

  • هر بار که چیز کیک رو برش میزنید چاقو رو با دستمال تمیز کنید و مجدد برش بزنید تا تمیز برش بخوره.
  • اگه چیز کیک رو شیرین‌تر دوست دارید، قبل از ریختن مواد پنیری روی کیک، از مواد پنیری بچشید و مقدار شیرینیش رو با سلیقه خودتون تنظیم کنید.
همچنین بخوانید:

 


فیلم طرز تهیه چیز کیک شکلاتی بدون قالب کمربندی با پایه کیک

طرز تهیه چیز کیک شکلاتی با پایه کیک

این چیز کیک شکلاتی از اون خفناس که بخورید مطمئنم عاشقش میشید!

مواد لازم:
  • تخم مرغ ۳ عدد
  • شکر ۸۰ گرم
  • نمک ۱ پینچ
  • روغن ۳۰ گرم
  • شیر ۵۰ گرم
  • آرد ۸۰ گرم
  • پودر کاکائو ۲۰ گرم
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
  • وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری

برای شروع تخم مرغ و شکر و وانیل رو حدودا ۷ تا ۱۰ دقیقه هم میزنیم تا کرم رنگ و کش دار بشه، روغن رو به مواد اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم.

حالا شیر رو اضافه میکنیم و یه کم هم میزنیم، آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو رو الک میکنیم و توی دو مرحله به مواد اضافه میکنیم.

وقتی مواد باهم خوب ترکیب شد، توی قالب ۲۰ که کاغذ روغنی انداختیم، مواد رو میریزیم، توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه میزاریم کیک اماده بشه، تا کیک بپزه و خنک شه بریم سراغ مواد چیز کیک.

مواد لازم برای چیز کیک
  • پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم
  • خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
  • پودر قند ۱/۲ پیمانه
  • پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
  • آب نصف لیوان

پودر ژلاتین رو با آب ترکیب میکنیم و میزاریم روی بخار کتری تا بن ماری بشه و حل بشه، پنیر خامه ای و خامه صبحانه رو با همزن میزنیم تا یکدست بشه، بهش پودر قند و پودر کاکائو رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم.

حالا ژلاتین بن ماری شده که خنک هم شده رو به مواد اضافه میکنیم، حالا کیک پخته و خنک شده رو داخل رینگ میزاریم، مواد پنیری رو روی کیک میریزیم و توی یخچال ۲ تا ۳ ساعت بهش استراحت میدیم تا مواد خودشو بگیره.

من برای تزئین کیک از گاناش استفاده کردم، ۱۵۰ گرم خامه صبحانه رو روی حرارت میزارم تا آب بشه، ۱۵۰ گرم شکلات تخته ای بهش اضافه میکنم تا گاناش آماده بشه، گاناش که از حرارت افتاد روی مواد پنیری که خودشو گرفته میریزیم و قالب رو دوباره یک ساعت توی یخچال میزاریم تا خودشو بگیره.

بعد از یک ساعت چیز کیک آماده ست با سلیقه خودتون میتونید تزئین کنید.


طرز تهیه چیز کیک شکلاتی با پایه کیک شیفون

مواد لازم:
  • یک بسته ژله انار (دلخواه هر ژله ای که خواستید)
  • چیپس شکلات سفید به اندازه دلخواه
  • پنیر خامه ای یک بسته ۲۰۰ گرمی
  • خامه صبحانه ۲۰۰ گرم (من از خامه قنادی که فرم داده بودم برای کیک و مانده بود تو فریزر استفاده کردم)
  • شکر ۱/۲پیمانه (اگر از خامه قنادی استفاده میکنید نیازی به شکر ندارین)
  • پودر ژلاتین ۲ قاشق غذا خوری
  • کیک شیفون کاکائویی اماده شده (قالب ۲۲ سانت) ۱عدد
روش تهیه:

طرز تهیه چیز کیک شکلاتی با پایه کیک شیفون

۱. کیک شیشفون شکلاتی درست کنید در قالب مورد نظر، سپس وقتی کیک خنک شد ان را از قالب خارج کرده خنک که شد با چاقوی کیک بری ان را به سه قسمت مساوی برش زده و کنار بگذارید.

طرز تهیه کیک شیفون

۲. خامه قنادی زده شده که موقع کیک درست کردن زیاد آمده بود و چون فرم گرفته بود دیگر مجدد فرم داد را با پنیر خامه ای مخلوط کنید.

۴. پودر ژلاتین را در مقدار کمی اب روی بخار کتری بن ماری کنید تا محلول یکدستی حاصل شود.

۵. محلول ژلاتین را به خامه و پنیر اضافه کرده با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

۶. قالبی که داخل ان کیک درست کرده بودید را کاملا سلفون بکشید یک ورقه کیک را داخل ان بگذارید و یک لایه به ضخامت ۲ تا ۳ سانت از محلوط خامه و پنیر را روی ان ریخته و با پالت یکدست کنید.

۷. در حد ۱۰ دقیقه ای که در یخچال میگذارید نیم بند میشود ،سپس ورقه بعدی کیک را روی ان گذاشته و مابقی مخلوط خامه و پنیر و ژلاتین را اضافه و مجدد با پالت صاف کنید، به مدت ۱۰ دقیقه مجدد داخل یخچال بگذارید تا نیم بند شود.

۸. در این فاصله با ۲/۳ لیوان پودر ژله را روی حرارت کتری بن ماری کنید، کاملا که محلول شد ۲/۳ ام لیوان اب خنک اضافه کنید از دما که افتاد روی قسمت سفید ریخته و در یخچال بگذارید تا خوب سفت شده و ژله روی چیز کیک فیکس شود.

۹. بعد چند ساعت که داخل یخچال ماند به ارامی چیز کیک را از قالب خارج کنید. (با کشیدن پلاستیکی که داخل قالب گذاشتید از لبه های قالب می توانید چیز کیک را به ظرف سرو انتقال دهید). بهتر است از قالب کمربندی استفاده کنید که راحت تره.

۱۰. لایه آخر کیک را پودر کرده تو فر با دمای بالای فر، ترد کنید روی ژله ریخته و با چیپس شکلات سفید تزئین کنید.

نکته: اگر از خامه صبحانه استفاده میکنید، شکر خامه صبحانه و پنیر خامه ای و محلول ژلاتین را مخلوط و هم بزنید تا قسمت چیز دسر یکدست شود.

نوش جان

4.9/5 - (84 امتیاز)